瑞士 au vin 菜

冬天來囉! 沒«Au vin» 的菜吃不下! «Au vin»的法文音近«偶彎»，直譯就是用葡釀燒的菜，比如咱台灣有麻油雞(實應正名為:米酒麻油雞)，法國人有Coq au vin(紅酒小公雞)；比利時人有Moules au vin blanc (白葡淡菜) ...

 德國森林餐廳多有紅葡野味(如鹿肉 Reh 或 Hirsch in Rotwein)，而瑞士山地人則最愛白葡乳酪鍋 la fondue au vin blanc… 正是: 臭味相投圍爐暖，au vin 融酪滿室香。

au vin的乳酪鍋其實不是瑞士唯一的冬菜，特別是東瑞士羅曼語山區，有一道 Pizokel mit Muskat(白葡麵疙瘩)，正宗的材料是用當地蕎麥做的，口感比混了馬鈴薯粉或麵粉的 spaetzli 細膩許多。 

在同一地區 – 瑞士最東部，交通不算方便的Graubuenden ，點這道菜最好也搭配當地傳統白菜捲 Capuns。說是白菜，其實這種(德語Mangold)應該是一種大黃，我在法國農場時種過，但法國人不會弄這種(法語Blette)大葉菜，只是取其莖做果醬 et toujours trop sucre, pas vraiment de mon gout。 還是瑞士人做這 Capuns 好，每一家多少不同料，也都適合下酒...

以上這些多是山地的傳統(家常菜)，對喜歡透過口感探索人類文明的人而言，都是道地的文化體驗；但是對於習慣把美味和精緻劃上等號的都市人，這些菜或許就太粗。 

幸好在瑞士找精緻美食不難... 尤其是躲在深山裡的那些餐廳，提供的不只是口味美感的享受，也是創意，特別是功夫，更令人驚艷!

去瑞士玩，最好山地/平地，城裡/粧腳的日子都能過；眼耳鼻喉的感官探索也都享；既不錯過瑞士藝術文化之豐，也不小看瑞士葡釀之美。人生也是，«偶彎美食» 粗精皆美，凡菜有 vin…生命就 vin…wein … what a winederful world !