Pastis(茴香酒)是南法和地中海一帶的傳統開胃酒，不過我第一次嚐到，還是在前岳父的北方渡假別墅裏，雖然只是小小一杯，一口下去卻差點沒讓我吐出來，一直以為那是岳父大人的”震憾教育”項目。誰也想不到我後來會跑到Pastis的產區，而且下田幹活時，每頓午飯前就先跟著長工Michel來上一杯，2塊冰，大半杯水，浸透心脾，口齒散香。原來喝Pastis，南方莊稼漢都用長杯，不像城裏人那麼一小杯的秀氣。他們笑說”馬的南方没啤酒，我們就喝橡木汁, 幹!…putain, y’a pas de bière dans le sud, con. On boit alors du jus du chêne, con! 真的，南方莊稼漢講話就是醬，和我在陸戰隊的兄弟一個樣，從你娘的開頭，到你娘的結束，馬的台語和Francais 的same difference, con!
一般酒館裏給觀光客搭配Pastis的，不外醃橄欖，酸青的或是甜熟的。可是那一小碟橄欖對咱們在田裏幹活的可又嫌秀氣了。開胃嘛! 至少要有自製的橄欖醬(Tapenade)抹麵包，還有最夠勁兒的香腸，硬的跟木頭一樣的香腸。每人自己拿刀削片，Pastis一口，香腸一片……還有高梁田裏的陽光，也一口!
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