美食之美在其食材原味和師傅的創意! 而旅者的機動特性-相對於不出遠門的”守土之仕” - 對原味的要求就應該更高。簡單的說，旅者對原味的要求，就是在產肉的地方吃肉，有魚的地方吃魚…出油的地方喝油。看似簡單，實踐上其實可就牽涉到廣泛的文化知識、語言能力和在地生活經驗。比如”馬賽魚湯”這道現在旅行社也都會排的”地方菜”。Bouillabaisse? 字面就說明了”煮剩的”! 哪裏剩的?不是餐廳啦! 是魚市賣剩的! 因為是大雜燴，所以無法把一種海鮮的特色調出來，而要把所有丟進鍋東西燒出個加料的香味。絶大部份的英國人或德國人(北佬)不會，也沒有那些地中海氣候的香料，几十年前觀光開始興盛時來到馬賽一喝這湯……就把他給喝出名了。 而只看懂英文的老美和老日和老台和老中...
正港的西班牙海鮮飯一定要用大平鍋煮(paella的原意)，否則蕃紅和大蒜等料就入不了飯味，而海鮮就像是放上去的裝飾品。或許也因為海鮮飯和馬賽魚湯，都是蠻好記的名字，所以也就隨著一些不是很內行的旅行社，上了法、西旅遊”必嚐”的菜單!
其實旅者的地方原味不難找，從原料著眼，從”簡單”下手!
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